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À la fève de tonka, confit d'oignons et oignon doux
Mise en Bouche **** Duo de Foie Gras à la Façon du Chef ou Tartare de la Mer en dentelle comme un tacos **** Suprême de Volaille basse température, crumble de Truffes et jus réduit aux cèpes ou St Jacques, betterave comme un beurre blanc ou Encornet façon La Ripaille **** Tartelette Tatin revisitée ou Pomme d'amour comme une forêt noire
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